Peligro: Un agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien en la condición en que éste se halla, que puede causar un efecto adverso para la salud.
Inocuidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos no causarán daño al consumido cuando se preparen y/o consumen de acuerdo con el uso a que se destinan.
Faenamiento bovino: Es el proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal bovino, con el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo humano. El faenamiento se debe llevar a cabo siguiendo las normas técnicas y sanitarias.
HACCP: Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control.
Punto critico de control: Un punto, paso o procedimiento en un proceso alimentario en el que se puede aplicar control y, como resultado de este, se puede prevenir, eliminar, o reducir a niveles aceptables, un riesgo a la inocuidad de los alimentos.
Riesgo: Cualquier propiedad biológica, química, física que puede causar que un alimento no sea inocuo para consumo humano.
Canal: Unidad primaria de la carne que corresponde al cuerpo de cualquier res faenada y desangrada en matadero, a la cual se ha extraído la totalidad de las vísceras, órganos genitales y el cuero.
E.E.B: Encefalopatía espongiforme bovina.
Punto critico de control: Un punto, paso o procedimiento en un proceso alimentario en el que se puede aplicar control y, como resultado de este, se puede prevenir, eliminar, o reducir a niveles aceptables, un riesgo a la inocuidad de los alimentos.
Riesgo: Cualquier propiedad biológica, química, física que puede causar que un alimento no sea inocuo para consumo humano.
Canal: Unidad primaria de la carne que corresponde al cuerpo de cualquier res faenada y desangrada en matadero, a la cual se ha extraído la totalidad de las vísceras, órganos genitales y el cuero.
E.E.B: Encefalopatía espongiforme bovina.
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